Porque te faltan las lineas del Run, vos copias los archivoa al sistema pero jamas lo registrar, lo que te falta es esto:
[Run]
FileName: "{sys}\myodbc-installer.exe"; Parameters:"-d -a -n ""MySQL ODBC 5.1 Driver"" -t ""DRIVER=myodbc5.dll;SETUP=myodbc5S.dll"" ";StatusMsg: "Registrando MySQL...";